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收汁便是是烹饪的一个手法，是指把汤汁熬浓。比如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，一般最后一道工序便是大火把汤熬浓至粘稠，随后盛出肉或是鱼摆盘，最后将锅底的浓汁倒在肉或是鱼的上边。那么收汁用大火还是小火呢？
1.收汁一般是用大火收汁。火收汁能让锅中多余的水分和汤汁迅速挥发，但需要在收汁时迅速煸炒，不然容易糊底。
2.假如制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加温，然后用小火收汁。小火收汁能让菜肴里的汤汁更加的浓厚。
以上就是为大家带来的关于收汁用大火还是小火的全部内容了。
扩展阅读大火烧开，小火焖煮40分钟之后，开大火收汁，待汁收到差不多时，放入青椒、红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。
把提前调好的糖醋汁倒入锅中，放葱段、姜片，倒入一碗开水，大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，再转大火收汁即可。
煮开后转小火，炖到牛肉熟透。最后放入土豆块，加盐调味，再继续炖煮二十分钟。等土豆熟透了，大火翻炒收汁，这道菜就做好了。
大火煮开后转小火，15分钟后翻动一下。继续小火15分钟左右，待汤汁基本收汁就可以出锅啦。汤汁少的时候一定要翻动一下，不然可能会糊锅。
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